O amido alterado tem muitas propriedades da textura e é amplamente utilizado na indústria alimentar como um espessador, estabilizador, agente de coagulação, pasta, e semelhante. O alimento é os meios de subsistência os mais básicos, e o amido alterado joga um papel importante na indústria alimentar. As exigências do pessoa para tipos, nutrição, e saúde do alimento foram aumentadas significativamente. Na indústria alimentar, o amido alterado está tornando-se em em uma variedade de produtos, especificações completas, segurança, saúde, nutrição, dietético, e ecologia. Os povos estão pagando cada vez mais a atenção às dietas dietéticos e estão aumentando a entrada de hidratos de carbono complexos. Hyun-Jung Chung e outros estudos encontraram que in vitro a digestibilidade e o índice glycemic mudarão, o índice de amido resistente aumentarão significativamente, o índice de amido lento-digerido diminuirá, e o índice de amido rápido-digerido será reduzido significativamente, que pode reduzir a taxa de elevação do açúcar no sangue. A procura para macarronetes imediatos é alta no mercado, mas na falta da estabilidade dos produtos de amido originais, e na fritura e alto - índice gordo para afetar a qualidade do alimento e de nossa saúde. O estudo encontrou que o amido de batata acetificado aumenta não somente a dureza de macarronetes imediatos mas igualmente afeta significativamente o valor da coesividade, e pode parcialmente substituir a farinha de trigo da baixo-proteína usada para produzir macarronetes imediatos e para reduzir a entrada gorda. O amido alterado enzima pode bem ser aplicado na indústria alimentar. O amido carboxymethyl alterado enzima é aplicado às salsichas. Encontra-se que o amido carboxymethyl pode aumentar a capacidade da retenção da água e a estabilidade da emulsão nas salsichas, e é-se um substituto gordo ideal para salsichas. Produto. O amido alterado igualmente manda uma boa aplicação no pão, que pode reduzir a taxa da deterioração de pão, melhorar o gosto, e produz receitas do pão com propriedades específicas. Foi estudado para aplicar o amido alterado acetificou o amido dobro ácido adípico e o fosfato hydroxypropyl do distarch no pão sem glúten, e encontrou que seus volume e elasticidade são óbvios, de modo que o produto cozido permanecesse macio e macio. O amido alterado é importante no sistema da emulsão para que a estabilidade, a viscosidade e a capacidade de sistema reduza a tensão de superfície. Krystyna Prochaska e outros estudos mostraram que a alteração do amido pode afetar a atividade de superfície no sistema da emulsão e pode ser usada como um espessador. Encontrou-se que o succinate do octenyl do amido do sódio é altamente eficiente em reduzir a tensão de superfície e pode ser usado bem. Na indústria alimentar.