Ingredientes de cozimento da pastelaria do creme hidratante de Trehalose do produto comestível do Cas 99-20-7

Ingredientes de pastelaria/cozimento hidratante trealose de grau alimentício disponíveis

1. Aplicação na indústria alimentícia A. Prevenir o envelhecimento do amido

O uso de alimentos de amido, colocados em temperatura ambiente ou baixa temperatura, será devido ao envelhecimento do amido e turbidez dura, solta, branca e outros fenômenos, resultando no declínio da qualidade, especialmente alimentos congelados, o fenômeno de envelhecimento do amido é mais significativo .No passado, era usado para adicionar açúcar, preparação enzimática, emulsificante e outros métodos para inibir o envelhecimento do amido, mas esses métodos não são perfeitos, em geral, a adição de açúcar é mais eficaz.Quando a solução de amido 12% foi misturada com açúcar 2% em igual quantidade, a solução gelatinizada foi armazenada em 4?, e a taxa de envelhecimento do amido foi tomada como a razão de turbidez antes e após a preservação por 12h.Comparando o efeito de prevenção do envelhecimento do amido de sacarose, maltose e trealose, verificou-se que o efeito da adição de trealose foi muito maior do que o de outros açúcares.Portanto, o uso de trealose pode inibir o envelhecimento do amido, melhorar a qualidade, para o uso de congelados para circulação de alimentos, a trealose pode ser amplamente utilizada no futuro

B. Prevenir a desnaturação de proteínasPegue a proteína do ovo como proteína, adicione 5% de açúcar e congele a -20?para 5d, tome a taxa de turbidez antes do congelamento e após o descongelamento como a taxa de desnaturação da proteína, compare o efeito de desnaturação anti-proteína da sacarose, maltose e trealose, também pode-se descobrir que a trealose tem o melhor efeito de desnaturação anti-proteína.Além disso, a caseína do leite é aquecida por muito tempo, com a desnaturação da proteína irá coagular e assim precipitar.Por exemplo, quando o café Chemicalbook de café com leite foi ajustado para ser armazenado em 55?durante 4 semanas, a agregação de caseína do leite foi claramente observada no café com leite com açúcar refinado refinado, mas quando um quarto do açúcar refinado refinado foi substituído por trealose, a caseína do leite ficou muito estável e quase nenhuma agregação de proteína foi observada.Pode-se ver acima que a trealose tem o efeito de prevenir a desnaturação da proteína ou torná-la estável.No futuro, a trealose pode ser totalmente utilizada em alimentos contendo proteínas e em várias preparações enzimáticas, medicamentos e outros campos.

C. Correção de sabor e odorA terceira função da trealose é que tem o efeito especial de corrigir o sabor e o odor.Quando cerca de 2% de trealose é adicionado ao molho de soja com baixo teor de sal, o sabor aumenta imediatamente e o sabor pode ser combinado com o molho de soja forte.No entanto, a maior parte do papel da trealose nesse sentido é mascarar cheiros e sabores desagradáveis, ou fazê-los se mover em uma direção descendente.Por exemplo, o gosto amargo de toranja e aloe vera, o cheiro cru de leite de soja e ovos, o cheiro de calor, arroz velho e assim por diante.Nesses alimentos, desde que seja adicionada uma pequena quantidade de trealose, seu amargor ou odor pode ser bastante melhorado.Existem muitos desses alimentos cuja qualidade pode ser afetada por seu sabor ou cheiro sutil.Portanto, a trealose terá grande valor de uso a esse respeito no futuro.D. Mantenha o tecido alimentar frescoO armazenamento de vegetais, frutas, cereais, devido a fatores enzimáticos ou não enzimáticos causará escurecimento, amolecimento, reduzindo assim o frescor.Para este fim, muitas vezes use tratamento de pré-aquecimento ou agentes químicos e outras contramedidas.Por exemplo, para evitar o escurecimento das maçãs pelo Chemicalbook, muitas vezes elas são embebidas em água salgada, mas às vezes podem parecer salgadas ou o sabor pode ser afetado pelo amolecimento dos tecidos, o que é difícil de obter resultados satisfatórios.Nesse caso, se você mergulhar as maçãs em uma solução de trealose a 5%, não apenas evitará o escurecimento, mas os tecidos ficarão bem.Trehalose não é apenas para maçãs, pepinos, rabanetes e outras frutas e legumes frescos, repolho, produtos salgados de pepino e assim por diante também desempenham um uso fresco.Além disso, também tem a função de manter fresca e prolongar a vida das rosas colhidas.E. Não-cárieEstá provado que a trealose não é utilizada pela cárie dentária.Quando o pH do tártaro foi observado dentro de 30 minutos após a ingestão do chocolate trealose, verificou-se que o pH não caiu abaixo de 5,7.Embora a trealose não seja um álcool de açúcar, mas um açúcar, ela não pode ser usada como matéria-prima para alimentos sem açúcar, mas as propriedades não cariosas mencionadas acima têm o mesmo significado que os álcoois de açúcar.No futuro, pode ser usado como adoçante de açúcar sem cárie para alimentos e bebidas de hobby.

2. Aplicações em biologia molecularO efeito protetor da trealose em produtos biológicos secos a torna muito útil no campo de produtos bioquímicos.Se mais produtos puderem ser desenvolvidos para armazenamento e uso à temperatura ambiente, o custo dos produtos bioquímicos poderá ser bastante reduzido.A tecnologia da trealose tem sido aplicada às enzimas de restrição mais instáveis, permitindo que elas sejam armazenadas à temperatura ambiente por um período considerável de tempo sem perda de atividade, e também pode levar à introdução de novas ferramentas bioquímicas, como piscina seca automatizada ou PRC seca kits de reação.

3. Em termos de cosméticos:Agora, usado em cosméticos é principalmente derivados de trealose, trealose no Japão por causa de sua própria umidade show foi confirmada pelo Ministério da Saúde como uma nova especificação de matérias-primas de cosméticos.Por exemplo, pode ser usado em cosméticos para a pele, como limpador facial, com Chemicalbook para inibir a pele seca;Pode ser usado como protetor labial, agente refrescante oral, agente aromático oral e outros componentes de adoçante, aprimorador de sabor, aprimorador de qualidade.Além disso, a trealose anidra pode ser usada como agente desidratante de fosfolipídios e enzimas em cremes para a pele, por exemplo.