Detalhes do produto:
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CAS No.: | 99-20-7 | Outros nomes: | mycose |
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MF: | C12H22O11 | EINECS não.: | C12H22O11 |
FEMA não.: | C12H22O11 | Tipo: | Antioxidantes, preparações de enzima, agentes do tempero, preservativos, estabilizadores, edulcorant |
Categoria: | Categoria do alimento Grade.pharmaceutical | Porto: | Qingdao |
Realçar: | densidade de 600kg m3 de 99-20-7,densidade de 600kg m3 de 99-20-7 Trehalose,aditivo de alimento natural do edulcorante de 600kg m3 Trehalose |
Preço orgânico Trehalose de Trehalose Trehalose do edulcorante natural
Nome do produto | Pó de Trehalose | Categoria | Alimento-categoria |
O outro nome | D-Trehalose anídrico | Solubilidade | Solúvel na água |
Tamanho | malha 60~100 | Aparência | Pó branco |
CAS No. | 99-20-7 | EINECS não. | 202-739-6 |
Fórmula molecular | C12H22O11 路 2H2O | Peso molecular | 378,33 |
Aplicações | Alimentos, bebidas, cosméticos etc. | Funções | Edulcorante natural |
Lugar de origem | Shaanxi, China | Empacotamento | NW.25kg/cilindro |
Aplicação do trehalose na indústria alimentar
Como outros açúcares, o trehalose é amplamente utilizado na indústria alimentar, incluindo bebidas, chocolates e doces, produtos de forno e alimentos congelados. Propriedades funcionais do trehalose e da sua aplicação no alimento:
(1) impedem o envelhecimento do amido
(2) impedem a desnaturação da proteína
(3) iniba a deterioração oxidativo do lipido
efeito do tempero (de 4)
(5) mantenha vegetais
(6) estabilidade do tecido e preservação da carne
(7) fonte de energia duradouro e estável
●Produtos cozidos
Em produtos cozidos, o trehalose tem uma variedade de usos potenciais: pode regular a doçura e o aroma da crosta de gelo, do creme do pão e do fruto enchendo-se em bolos, biscoitos e pastelarias, sem comprometer a vida útil, de modo que os povos possam provar o produto original. Alguns sabores.
Ao mesmo tempo, o trehalose contribui à redução da gordura nas cookies, no creme do pão e na crosta de gelo, criando uma sensação de geada original no biscotti e nos petiscos. Facilita para que os consumidores aceitem produtos de alto-caloria com alto - gordura e açúcar devido à boa doçura. Ao manter a vida útil do produto, o trehalose pode reduzir o fluxo da umidade no produto cozido multi-componente para fazer melhor a doçura.
●Doces
Trehalose é misturado com a maioria outros de edulcorantes e pode ser usado nos confeitos, nas bebidas do suco e em produtos ervais para ajustar a doçura do produto de modo que possa verdadeiramente manter o sabor original do produto.
Trehalose é usado como a camada exterior dos doces para formar uma camada protetora estável, não-hygroscopic. Devido à estabilidade das propriedades, trehalose pode ser realizado sob a alta temperatura a longo prazo sem medo da hidrólise e da descoloração, e não afeta adversamente a qualidade de produto.
O desempenho do revestimento de rolamento do açúcar da alga é excelente. As propriedades originais da solubilidade do trehalose fazem com realmente que rolem para formar uma camada protetora que seja extremamente estável e forte, melhorando o nível relativamente branco da maioria outros de edulcorantes.
●Produtos da energia
Trehalose é dividido na glicose, mas o trehalose tem uma resposta glycemic mais estável do que outros açúcares. Esta propriedade original combinada com seus baixos efeitos cariogénicos e não-hypotonic faz o trehalose extremamente apropriado para a formulação. Bebidas para fornecer a energia e reduzir a fadiga e o esforço.
●Doces de chocolate
O uso do trehalose em doces de chocolate pode ajustar a doçura dos doces, especialmente para os doces macios que contêm os produtos do fruto e os produtos que contêm enchimentos do fruto. Trehalose pode igualmente reduzir a umidade em produtos do multi-componente. Nos moldes, a melhoria na doçura do produto pelo trehalose abre a possibilidade de criar sabores novos do chocolate.
Devido a seu cariogenicity reduzido, trehalose pode ser usado para formular produtos protéticos como um edulcorante preliminar ou em combinação com outros baixos edulcorantes cariogénicos. O trehalose superior pode ser usado em combinação com polyols para fazer o chocolate, e o calor absorvido durante a dissolução minimiza o efeito refrigerando do polyol.
●Fruto
Trehalose é um dos melhores reguladores da doçura em frutos processados, incluindo doces, doces flavored e enchimentos do fruto. A adição de trehalose a frutificar produtos mantém o sabor original do produto sem comprometer a vida útil do produto.
Além, devido à estabilidade das propriedades do trehalose, nenhuma hidrólise ocorre, e a cor das sobras do produto inalteradas e do brilho original permanece.
Trehalose pode ser usado nos temperos e em doces deliciosos para criar um sabor ajustando a doçura ao manter a vida útil do produto.
●Produtos congelados
Trehalose substitui a sacarina e reduz o ponto de condensação do gelado e de outros produtos congelados. Pode ser usado em produtos congelados e em doces congelados para criar crostas de gelo novas e para criar um sabor original e delicioso.
●Beber
Trehalose tem um gosto levemente doce nas bebidas e pode ser combinado com a maioria outros de edulcorantes para fazê-lo mais doce e para melhorar o sabor do produto. Em bebidas alcoólicas, o trehalose não diminui das propriedades sensoriais do álcool, fazendo o sabor da bebida melhor.
●Marisco
Trehalose é particularmente eficaz como um agente protetor de baixa temperatura para o marisco. Quando o trehalose inibe absolutamente a funcionalidade da água na relação da proteína e da água, a dureza, a flexibilidade e a força do gel do marisco estão aumentadas, e a natureza micro-doce do trehalose é igualmente melhora a qualidade do gosto do marisco. Ao contrário de outros cryoprotectants usou-se para tratar o marisco, o trehalose não causa uma sensação ardente na garganta e não há nenhuma diarreia.
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